Esta receta se la dieron a mi tía Rebeca hace bastante tiempo y es la que mi abuela hacía y la que yo apunté de su libreta. La primera vez que las hice yo solita, fue en 1995. Era Navidad en Granada.
Por aquel entonces ya se podía comprar la
harina P.A.N. en el Hipercor. Lo que no conseguía eran las hojas de plátano para envolverlas, ni el
onoto (achiote) que le dá su color y sabor a la masa. Esto lo sustituí por papel de aluminio y carmencita (colorante alimentario amarillo).
Obviamente no estaban divinas de la muerte, pero malas no estaban.
Yo he ido poniendo y quitando cositas. Según recuerdo detalles, como mi abuelo echando cositas en la olla sin que mi abuela se diera cuenta, como añadir más picante, por ejemplo.
También tengo recuerdos de cuando Sisi se daba el palizón de hacerlas especiales para mi, es decir, que no se notaran las alcaparras, ni la cebolla, ni las pasas, ni cualquier verdura que me estorbase, jeje!
Bueno, aquí voy con la receta según las he hecho esta vez:
Ingredientes (para unas 40 hallacas aproximadamente):
Para el caldo:
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| Mr. Chicken |
Para la Masa:
- 1 paquete y medio de Harina de maíz (Harina P.A.N.)
- 1 sobre de onoto
- 1/2 taza de aceite de maíz o girasol
- El caldo de gallina o pollo
- Sal al gusto (recordando que el caldo ya lleva sal, ehhh..)
Para el guiso:
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| La carne sin nada de grasa por favorr!! |
- 1Kg de tomates
- 1Kg de cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 2 Pimientos redondos, 1 verde y otro rojo (3 si son pequeños)
- 1Kg de carne de ternera
- 1Kg de carne de cerdo
- La carne del pollo que usamos para el caldo
- 200grs de alcaparras
- 200grs de pasas (sin semillas)
- 400grs de encurtidos en vinagre
- 200 grs de aceitunas sin hueso (preferiblemente rellenas de pimiento)
- Un chorretón de aceite de oliva
- Orégano
- Pimienta
- Sal al gusto
- Laurel
- Salsa Worchestershire (salsa inglesa)
- 1 taza de vino tinto
- 1 Ají dulce y otro picante (se puede poner guindilla al gusto)
- Un trozo pequeño de papelón o 3 cucharadas de azúcar moreno
- 1 trozo de tocino de unos 250grs
- 4 paquetes de hojas de plátano de 1/2Kg cada uno.
- Hilo de cocina
- Opcional: más alcaparras, más aceitunas, más cebolla cortada en ruedas, más pimiento rojo y más pasas. También huevos cocidos cortados en ruedas. Todo esto se usa como "adorno".
El día antes de armar las hallacas prepara el caldo y el guiso
El caldo:
Prepara el caldo antes que cualquier otra cosa. Pon todos los ingredientes en la olla express por una media hora o 1 hora en olla normal. Usa solo el agua suficiente y la que te permita la olla.
Pasada la cocción, saca el pollo o gallina y cuela las verduras.
Déjalo enfriar en la nevera, para desgrasar bien el caldo luego.
El guiso:
Pica el tomate, el pimiento, la cebolla, el ajo, el ají (o guindilla). Yo personalmente, las paso por mi
robot de cocina para que todo quede muy bien triturado. Echa esto en una olla muy, muy, muy grande.
Pica todas las carnes en cuadraditos de 1cm aproximadamente. Trocea el pollo del caldo también. Y...para la olla.
Echa las pasas, las alcaparras (a mi no me gusta encontrarme muchas por medio, así que las trituro junto con las verduras), los encurtidos muy picaditos, las aceitunas, el laurel, el vino tinto, las pasas, el tocino, el orégano, la salsa inglesa, el papelón (o el azúcar moreno), la sal y la pimienta.
Deja que entre en ebullición y bájale el fuego. Cocina este guiso por unas 2 a 3 horas. Déjalo reposar de un día para otro sin meter en nevera.
Al día siguiente (además de pedir ayuda):
Abre el paquete de hojas. Pásales un trapo húmedo y haz "la prueba del algodón". Si no te convence lo limpias que puedan venir, lávalas con cuidado con jabón y una esponja. Enjuágalas y sécalas bien. Corta la vena dura que tienen a un lado y córtalas en cuadrados más o menos de 30 x 30cms. Las hojas que no lleguen a ese tamaño no las tires, siempre sirven para "fajar" aquellas hallacas que lo necesiten, o que se hayan roto una vez puesta la masa.
La masa:
En una sartén, calienta el aceite y echa el onoto para que suelte el color. En este caso, no tuve la precaución de tener sufuciente aceite de maíz (me quedaba un culín na' más). Así que me vi en la necesidad de echar aceite de oliva. Cuando probé la masa cruda, estaba de terror!!! Pero tranquis. Al cocerse la hallaca, el sabor cambia totalmente y está "mu güena". Deja enfriar el aceite y cuélalo.
En un bol enoooorme, o en una ponchera o barreño (muy limpio), echa el caldo de pollo, sal, el aceite de onoto y ve echando la harina de maíz al mismo tiempo que vas removiendo con la mano para evitar que se hagan grumos. La consistencia final se puede ver pasados unos minutos, por lo que no es recomendable que la dejes muy seca desde el principio. Déjala reposar cuando aun es pegajosa. Pasados unos 5 minutos, si la masa está muy blanda para formar pelotas, agrega más harina y amasa bien.
Cuando ya se haga manejable, forma pelotas un poco más pequeñas que una de tenis. Ve poniéndolas en una bandeja, para que puedas ir viendo de cuánta masa dispones.
Mantenlas tapadas con un trapo limpio y humedecido en agua para evitar que se resequen.
El armado de la hallaca:
Coloca en la mesa tu olla con el guiso, las hojas de plátano y la bandeja con la masa. Ten a mano tiras de pimentón (pimiento redondo) rojo o amarillo, aros de cebolla y las pasas, aceitunas y alcaparras que te hayan sobrado, así como cualquier otro ingrediente que quieras poner. También coloca en una tacita un poco de aceite (si es con color onoto, mejor). Recuerda el hilo de cocina. Yo lo meto en una bolsa plástica, porque siempre termina cayendo al suelo y así evito que se manche.
Bueno, ahora toma una hoja y pon la cara más lisa hacia arriba. Frota aceite en la hoja con tus dedos y pon una bola de masa. Aplátala con los dedos. Puedes usar cualquier otro artilugio. En este caso he usado una bolsa de plástico de las de congelación y he aplastado la bola con una tabla de madera.
Ponle un par de cucharadas muy copetonas(aproximadamente) de guiso. Ponle los adornos. Toma dos extremos opuestos de las hojas y júntalas bien y haz un pliegue para cerrarlas como un paquete. Toma otra hoja y envuleve otra vez. Asegúralas bien con el hilo de cocina.
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| Listas para ir a la olla!! |
Una vez que tengas varias ya empaquetadas cocínalas en abundante agua con sal, por unos 45 minutos.
Ya las puedes dsifrutar! Pueden congelarse una vez que estén frías (no vayas a cargarte el congelador). Te durarán meses y son una excelente opción para una cena. Para descongelarlas, échalas otra vez en una olla por espacio de una media hora. También puedes esperar a que descongelen y calentarlas en olla con agua o en el microondas por unos cinco minutos a potencia baja y con un poco de agua en un plato o taza al lado para que no se resequen.
Y una cosa muy importante: recuerda que las hojas no se comen!!!
Pues ná, lo dicho. Difruta de este rico plato mestizo, mezcla de la cultura indígena, de los esclavos africanos y de los españoles que conquistaron el continente americano.
¡FELIZ NAVIDAD!!!
Hace unos días atrás, tenía un par de plátanos (cambures) muy maduros y una manzana mirándome desde el frutero. Así que se me ocurrió hacer un bizcocho de los que suelo improvisar. Por lo que esta receta, puedo decir que, es de cosecha propia. La escribo aquí para no olvidarme, como me pasa con la mitad de las cosas que invento. 
Ingredientes:
