La masa de la Pizza

Como les comentaba la semana pasada, mi abuela hacía pizza siempre que hacía lentejas. Yo suelo hacer muchas pizzas, porque me gustan mucho y es una buena forma de intentar que los niños coman verduras.

Lo principal de la pizza es una buena masa. Yo he hecho e intentado muchas formas de hacerla, pero ya la hago de forma automática con esta receta tan simple.

Suelo hacerla para las cenas así que, antes de ir a buscar a mi hijo al terminar su entrenamiento, la preparo antes de irme para que la masa pueda fermentar.

Vamos entonces con la masa:

Ingredientes:

500 grs. de Harina de trigo (puede hacer falta un poco más)
1 taza de agua tibia (no caliente)
7 grs. de levadura seca de panadería (la que viene en bolitas)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de azúcar

Procedimiento:

Coloca en un bol el agua, el azúcar y la levadura. Déjalo unos 5 minutos y verás cómo empieza a hacer burbujitas.
Añade la harina, el aceite, y la sal y amasa bien. Si notas que por más que amases se le pega la masa de los dedos, añade un poco más de harina. Si por el contrario, te ha quedado muy dura, echa un pelín de agua.
A mi me gusta amasarla con mi batidora de pedestal, pues tiene el accesorio amasador. Si no tienes, no te preocupes, porque tampoco tienes que estar media hora amasando. Con que la masa logre estar homogénea y manejable, será suficiente.
Un truquito para que te quede un poco más crujiente, es sustituir 100grs de la harina de trigo, por harina de arroz. Que la quieres más suave, añade esa cantidad de maicena.
Cubre el bol con papel film o un trapo húmedo y deja reposar la masa en el lugar más calentito que puedas (especialmente si es invierno)
Cuando veas que ya ha doblado su volúmen ya la tienes lista para trabajarla.
Esta masa a mí me rinde para 3 pizzas o una grande, del tamaño de la bandeja del horno. Cuando la hago grande, siempre me termina sobrando un poco que voy guardando en el congelador y luego descongelo con el programa de descongelar del microondas.

Lentejas...intentando volver

Hace tiempo que dejé de escribir. Perdí todas las ganas. Mi madre enfermó de un tumor cerebral y se me vino el mundo abajo. Sobrevivió un año, pero al final el bicho ganó. Sin embargo, nació mi niña y pude sobrellevarlo. Y cuando creía que ya iba saliendo de mi tristeza, nuevamente la fatalidad se cruzó conmigo, llevándose a una de las personas que más he querido en mi vida: mi papá. Entonces se me terminó de caer el mundo. Así que hoy intento volver a escribir. Porque, a través de la comida, sus olores y sabores, es como recuerdo a los que tengo lejos.

¿Y por qué he escogido una receta tan simple como las lentejas? Porque es de las primeras cosas que aprendí a hacer con mi papá. Unas ricas lentejas, de las cuales era capaz de comerme dos platos enoooormes.

Así le dejo a mis hijos la receta del abuelo (una de tantas). Pero esta receta me encadena a otra receta, que me lleva a mi abuela. La pizza. Ella siempre ponía lentejas con pizza. ¿La razón? Pues con tantos niños en casa,  un buen día decidió que les pondría lo que más les gustaba, que era la pizza. Así que tenían que comerse las lentejas primero y como recompensa, esa maravillosa pizza que ella hacía.

Aquí voy con las lentejas:

Ingredientes: (para 4 personas):

1/2 de lentejas
1 diente de ajo
1 tomate (tipo pera, preferiblemente)
1 cebolla mediana
1/2 pimiento verde morrón
1 patata mediana
1 zanahoria (opcional)
1 hoja de laurel
1 cucharada de aceite de oliva
pimienta y sal al gusto
1/2 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón molido dulce (a mí me gusta más con pimentón de la Vera)

Preparación:

En un colador, enjuaga bien las lentejas con abundante agua. Quita cualquier piedrecita que pueda haber.

Echa un chorrito de aceite de oliva en una olla y añade las lentejas. Añade el tomate, la cebolla y el pimiento y rehógalos un poco. Añade el comino, el laurel, la pimienta y el pimentón molido y dales un par de vueltas. Ahora añade agua hasta cubrir un par de dedos por encima de las lentejas. Agrega la sal (un par de cucharaditas aproximadamente).

Una vez que empieza a hervir, tapa la olla y baja la intensidad del fuego. Deja cocer una media hora. ¡Pero ojo! El tiempo de cocción puede variar según el grano y la altitud en la que vivas, así que no dejes de estar pendiente de tus lentejas.

Pela y corta, en daditos de un centímetro, la patata y la zanahoria (mi papá no le ponía la zanahoria, pero la abuela sí).

Cuando las lentejas ya estén blandas, saca las verduras y ponlas en una batidora (licuadora), pero que no se te ocurra incluir la hoja de laurel en la batidora!!!! Conviértelas en un puré, que volverás a poner en las lentejas junto con la patata y zanahoria. Si ves que se te han secado mucho, añade un poco más de agua. una vez que estén blanditas las patatas, rectifica de sal. ¡Y listo!

En casa, cada uno le echa un chorrito de vinagre a cada plato. Ese punto de acidez me encanta y hace poco me enteré, que ese chorrito ácido nos ayuda a asimilar mejor el hierro de las lentejas.

PD: Les debo la foto. Había hecho unas fotos muy buenas, pero no las encuentro, así que quedan pendientes.

Eah! Foto lista!

Bizcocho de Plátano y Manzana

Hace unos días atrás, tenía un par de plátanos (cambures) muy maduros y una manzana mirándome desde el frutero. Así que se me ocurrió hacer un bizcocho de los que suelo improvisar. Por lo que esta receta, puedo decir que, es de cosecha propia. La escribo aquí para no olvidarme, como me pasa con la mitad de las cosas que invento. 

He aquí la receta que les brindo: 

Ingredientes:

• 125 grs de mantequilla
• 250 grs de harina de trigo
• 70 grs de azúcar blanca
• 70 grs de azúcar moreno más 2 cucharadas
• 1 yogur desnatado de 125grs
• 2 plátanos (cambures) pequeños
• 1 manzana golden
• 2 cucharadas de polvos de hornear (levadura química)
• 1 cucharadita pequeña de sal
• 1 cucharadita de canela
• 2 huevos

Procedimiento:

Derrite la mantequilla en el microondas o en una ollita. Pon la mantequilla con el azúcar moreno (menos las 2 cucharadas) y el azúcar blanca. Crema esta mezcla con la batidora durante un par de minutos. Agrega los huevos y el yogurt. Continúa batiendo otro par de minutos.

En un bol aparte cierne la harina con los polvos de hornear.

En otro recipiente aplasta los dos plátanos. No los vuelvas puré, solo aplástalos un poco y agrega a la mezcla anterior.
Engrasa un molde redondo de unos 18cms de diámetro. Yo utilicé uno tipo corona (de los redondos con agujero en el centro). Corta la manzana por la mitad y trocea en finas láminas. Colócalas en el fondo y espolvorea con la mitad de una mezcla de 2 cucharadas de azúcar y una cucharadita de canela. Vierte la mezcla en el molde y trocea el resto de la manzana de la misma forma. Esparce el resto del azúcar y la canela.

Esta es la versión de mi hijo, con cobertura de
 chocolate blanco derretido en el microondas

Hornea a 160ª durante 45 minutos aproximadamente o cuando empiece a aromatizar la casa.

Deja enfriar 15 minutos y desmolda.

Mi Roscón de Reyes

Esta receta la he personalizado para mi forma de cocinar. Aunque he elaborado estos roscones un poco al OJO (para variar), puedo decirles las cantidades sin temor a equivocarme.

Receta original, como tal, no hay, pues simplemente hice una combinación de aquí y de allá, mirando en Internet. Como ninguna me convencía, opté por inventarme una en base a las demás.

Otra cosa, aquí en casa a ninguno nos gustan las frutas escarchadas, así que, como me han salido 2 roscos, a uno le puse chispas de chocolate y al otro una mezcla de frutas y frutos secos.

Espero que la entiendan:

Ingredientes:

200ml de leche

500grs de harina de trigo (todo uso)

1 cucharada de agua de azahar

1 cucharadita de sal

1 sobre de levadura seca de panadería (la que viene en granulitos, que ha de ser como media cucharada)

100grs de mantequilla o margarina (yo usé mantequilla y con sal)

100grs de azúcar

3 puestas de gallina (jeje, huevos pues!)

1 huevo para abrillantar (solo usé la clara, la yema la mandé a la olla de la crema con la que rellené luego el roscón)

rayadura de un limón y, si tienes, también de una naranja

Opcional:

4 cucharadas extra de azúcar y una de agua

Frutas escarchadas

Almendras fileteadas

Yo usé:

Chispas de chocolate

Frutos secos que incluían: papaya, piña, plátano, coco, almendras y anacardos (merey). Además, fresas, arándanos y cerezas deshidratadas. Las frutas las puse un ratito en remojo en agua.

Rellené con crema pastelera.

Procedimiento:

Entibia la leche un poco y échale el azúcar y espolvorea en forma de lluvia la levadura. Déjala reposar hasta que haga burbujas (unos 5 minutos).  En un recipiente grande, pon la mezcla de leche y levadura, echa la sal, la mantequilla (que esté blandita), el agua de azahar, la ralladura de los cítricos y los huevos. Mezcla bien con unas barillas (si tienes robot de cocina, no dudes en usarlo). Echa la harina y amasa bien. No esperes a que la masa se despegue, porque esta debe quedar un poco pegajosa (no mucho!!!). Deja reposar, por una hora o más, en un sitio tibio, que puede ser el horno apagado, pero previamente calentado a 50º. Ponle un trapo húmedo siempre a las masas que debas dejar leudando. Esto evitará que se sequen.

Divide la masa en dos porciones (o una si quieres un "megaroscón"). Engrasa con aceite la superficie de trabajo y convierte en bolas las porciones de masa. hazles un agujero en el centro y vé abriéndolo. Pasa el rosco a la bandeja del horno. Unta con la clara de huevo batida, ponle las frutas o lo que quieras ponerle encima, incluyendo las 4 cucharadas de azúcar humedecidas con la cucharada de agua (puedes usar el agua del remojo de las frutas deshidratadas) y la vas esparciendo con una cuchara.  Deja leudar un ratito más antes de llevar al horno.

Hornea por espacio de unos 20 minutos a 180ºC.

Sácalo antes de que se te queme y difrútado. Si lo vas a rellenar, recuerda esperar a que se enfríe un poco.

Pan de jamón

Continuando con las recetas navideñas venezolanas, esta es una que no he dejado de hacer ningún año. Adoro el pan de jamón.

Esta receta en concreto es la del hijo del famoso escritor y poeta venezolano Aquiles Nazoa. Su hijo Claudio Nazoa participó hace años en algún programa mañanero de la TV venezolana. Yo tendría unos 14 años tal vez. Y desde entonces la he ido haciendo a mi manera y como a mi, y a mi tío Pedro, no nos gustan las pasas, pero sí el sabor que dejan en el pan, siempre hacía alguno triturando las pasas. 

Este pan va relleno de jamón (obviamente), aceitunas, tocineta (bacon), y pasas, pero también acepta muy bien otras variantes.

El jamón más idóneo para este tipo de pan, es el denominado tipo Visking. Es un jamón ahumado con un alto porcentaje de carne magra y un cierto toque dulzón. En España no he conseguido hasta ahora un jamón que cumpla estas características. Sin embargo, puede sustituirse con cualquier jamón ahumado o braseado. 

Si lo queremos hacer un poquito más light, no dudemos en ponerle pechuga de pavo, pero siempre en su versión ahumada.

El bacon o tocineta, también deben ser ahumados y sin corteza. Si está rebanada en finas lonchas será mejor, pues nos aportará menos grasa.

Las pasas son al gusto del consumidor, pues admite las que nos gusten. Si son humedecidas previamente en un poco de vino dulce, como un buen Málaga dulce, nos aportará un extra. En mi caso, el humedecerlas me ayuda a triturarlas y convertirlas en una pasta ligera que puedo untar con mayor facilidad en la masa.

Las aceitunas: por favor ¡¡¡SIN HUESOOOOOO!!! Es increíble, pero en muchas panaderías de Caracas aun le ponen aceitunas con hueso, lo que resulta todo un incordio. Si son de las rellenas con pimiento mucho mejor, pues le aportan un extra de color. No poner tampoco de las rellenas de anchoas, please!!! También le va muy bien un toque de aceitunas negras, especialmente en la versión de jamón de pavo.

Bueno, vamos con la receta. Da para 3 panes. 

Ingredientes:

Para la masa

1kg de harina de trigo (puede faltar un poquito más)

3 huevos

1 cucharada de levadura de panadería (de la que viene en granulitos)

5 cucharadas de azúcar

1 taza (250ml) de leche

200gms de margarina o mantequilla (temperatura ambiente o un meterla un poco en el microondas)

1 taza (250ml) de agua tibia

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de panela de papelón rallada o de azúcar moreno, si no tenemos el papelón.

Para el relleno

200 grs de tocineta (bacon) ahumada rebanada

1 a 1 1/2 kgs de Jamón ahumado rebanado

250grs de pasas

300 grs de aceitunas sin hueso

Preparación:

 En un bol grande, ponemos el agua tibia, una de las cucharadas de azúcar y la levadura en forma de lluvia y cuidando de hacerlo en un sitio que no esté muy frío. La dejamos reposar unos 5 minutos, hasta que veamos que la levadura hace burbujas en la superficie.

Echamos en el bol la leche, el azúcar y la sal. Removemos bien para que se disuelvan los granillos de azúcar. Echamos la harina, la mantequilla (que esté blandita) y 2 de los huevos. El tercero lo reservamos para abrillantar. La receta original, ponía 1/2 litro de leche, pero simepre me hacía falta otro medio kilo de harina. Ya he visto en otros blogs que han corregido la receta, poniendo el medio kilo de harina que faltaba, yo reduje la cantidad de leche, pero la masa puede pedir un poquito más de harina, pero solo un poco. Yo la corregí hace ya más de 20 años así y me da muy buen resultado.

Amasamos bien esta mezcla y la dejamos reposar una hora aproximadamente, cubriéndola con un paño húmedo y en un lugar tibio.

Dividimos la masa en 3 porciones o en 2, según queramos, pero les aseguro que da para 3.

Espolvoreamos harina en un mesón y extendemos con el rodillo, dando forma cuadrada. Ahora ponemos el relleno. Si te has decidido por triturar las pasas, deberás untar primero la masa con esta especie de paté de pasas. Luego procede con el bacon, el jamón y por último las aceitunas y las pasas, en el caso que no las hayas triturado.

Ahora empieza a enrollarlo, procurando ir metiendo las esquinas

Una vez que está bien enrollado, colócalo en la bandeja del horno, con la "costura" hacia abajo. Para evitarte problemas, usa un papel de horno o alguna lámina de silicona especial para hornear. 
Puedes colocarle tiras de masa alrededor para adornar. Yo no se las pongo, porque resultan muy secas y luego nadie se las come. En cambio, esta vez le he puesto unas estrellas encima. Pínchalo con un tenedor antes de meter en el horno. Hornéalo unos 15 a 20 minutos a temperatura de 170º C (350ºF). Una vez que se vé que está ligeramente dorado, lo sacamos y le untamos el huevo batido mezclado con un poco de papelón rayado. También podemos poner solo el huevo, pero el toquecito del sabor a caña de azúcar, es lo más!!!

Vuelve a meter el pan en el horno unos 10 a 15 minutos más para que termine de tomar color y de hacerse por dentro, claro está.

Calentito y recién hecho es como está más rico, pero para desayunar por las mañanas navideñas, es la mejor opción, especialmente cuando nos hemos pasado con la bebida y nos han dejado dormir hasta muy tarde.

Recuerda que este pan acepta muchos cambios de relleno: usa dátiles, jamón y queso gouda, o solo jamón, o salmón y alcaparras, tomate, mozzarella y albahaca, etc...

Disfrútalo!!