Ñoquis de patata y calabaza

Ñoquis o gnocchi, da igual cómo se escriba, están buenos buenísimos y les va bien cualquier salsa. La receta que pongo a continuación es la que me enseñó mi abuela, solo que esta vez he hecho una de mis variantes poniéndoles calabaza.
Este era uno de los platos típicos de los domingos, acompañando a un rico redondo (muchacho) de ternera.
Mi abue, los hacía con una salsa de queso elaborada únicamente con queso telita o guayanés (mis favoritos, sea de paso), mantequilla y nata, todo puesto en una cacerola y derretido a fuego lento.
Los que he preparado yo esta vez y que tenía tiempo sin hacer, los he elaborado siguiendo sus indicaciones que tengo guardaditas en mi cabeza, mientras me dure la memoria. Lo que he variado son algunos ingredientes, debido a la poca disponibilidad de algunos (mi quesito guayanés, ainssss!).
Aquí voy pues:

Ingredientes:

• 1/2 kg de patatas
• 1/2 kg de calabaza (auyama)
• 1 1/2kg de Harina
• Sal

Preparación:

Ponemos a cocinar las patatas y la calabaza en bastante agua con sal. Una vez que están blandas se escurren y se pasan por el pasa-purés. Dejamos enfriar. Y muy importante, guarda el agua de la cocción, que la vamos a seguir usando.

En un mesón o en un bol muy grande (para aquellos que como yo tienen poco espacio en la cocina) mezclamos un kilo de la harina con las verduras.  Amasamos lo suficiente como para que se pueda trabajar, pero no demasiado, porque si no tendremos que ponerle mucha más harina y siempre nos irá pidiendo más. De todas formas, si no llegamos a tener la consistencia para poder trabajarla, porque está muy aguada o pegajosa le iremos poniendo algo más de harina, especialmente cuando se mezcla con verduras como la calabaza que aportan mucha agua.

Ponemos a calentar el agua de la cocción que habíamos reservado hasta el punto de ebullición.

Tomamos una porción de masa y espolvoreamos la mesa con algo de harina. Formamos un rulo de unos 2 centímetros de espesor. Ponemos más harina en la mesa y vamos cortando cuadraditos y les hundimos suavemente un dedo por el centro. A medida que los vamos cortando, los podemos ir poniendo a cocinar en el agua. A medida que van subiendo a la superficie se van sacando y colocando en una fuente a la vez que le vamos echando salsa para que no se peguen entre ellos.

Repetimos la operación hasta acabar con la masa.

Si ves que son más ñoquis de los que necesitabas, puedes guardar, los que aun no hayas hervido, bien enharinados en una bolsa plástica y para el congelador directamente.

En cuanto a la salsa, como dije antes, no es fácil conseguir el queso adecuado, pero el otro día me dio por probar un queso rumano llamado telemea que es muy parecido al feta. Este en concreto era de vaca. Aquí les pongo, pues, los ingredientes:

• 200grs de queso tipo feta o telemea, guayanés o telita
• 300grs de nata (la que tengas en casa, da igual si es ligera o más espesa)

En una cacerola (fuego) o en un bol (microondas) pon a derretir los dos ingredientes. Recuerda ponerle una temperatura muy suave para no quemar el queso. Y ya está. Más fácil imposible.

Esta receta se la dedico a una de mis primas que, junto conmigo, era de las que más pedían a la abuela esta pasta.

Pabellón sin baranda

Realmente esta receta de alubias, judías, caraotas, frijoles o como les quieran llamar, es uno de los platos más típicos de la mesa venezolana y hay versiones parecidas en otros pueblos de América. Esto plato se compone de frijoles negros, arroz blanco, carne mechada (que no tiene nada que ver con carne rellena) y láminas o tajadas de plátanos maduros fritos. Yo no soy amante del plátano maduro (el verde me gusta más), por lo que no lo preparé.
La receta que pongo es una mezcla entre lo que me ha enseñado mi papá, mi abuela y Sisi.
Empecemos con lo principal, las "caraotas negras":

Ingredientes:

• Alubias negras, he puesto la 1/4 parte de un paquete +o -
• 1/2 Pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Agua
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de azúcar moreno

Preparación:
Se ponen las alubias en remojo la noche anterior. Se enjuagan y se ponen en la olla express o en cualquier otra olla. Se cubren con suficiente agua y se ponen a hervir con todos los vegetales, el azúcar y se salpimenta. Si es en olla express yo las dejo unos 15 a 20 minutos, pero si se usa una olla normal tardarán más o menos el doble de tiempo.
Pasado el tiempo de cocción y que ya estén blanditas, se sacan los vegetales de la olla y se licúan. Se echa esto a la olla nuevamente, se rectifican de sal y listo!

Ahora vamos con lo tedioso, la "carne mechada":

Ingredientes:

• 300grs de falda de vacuno
• cilantro
• 2 tomates
• 1 pimiento redondo morrón (el que está entre verde y rojo)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de Apio o célery
• perejil
• sal
• pimienta
• comino en polvo
• Vinagre de vino blanco
• Aceite

Preparación:

Se cocina primero la carne, como quien hace una sopa. Para ello ponemos en la olla express (otra vez!) la carne, el perejil, el apio, el cilantro (al gusto, pues tiene un sabor fuerte), una de las cebollas y uno de los tomates (pueden ser los más pequeños), uno de los dientes de ajo y la mitad del pimiento, algo de sal y cubrimos con agua. Lo ponemos a hervir una media hora o hasta que esté muy tierna la carne.
Retiramos la carne de la olla y la ponemos en la nevera a enfriar. Mientras, aprovechamos para colar las verduras del caldo, triturándolas bien en el colador para sacarles todo el jugo. Reservamos este caldo y desechamos el bagazo de las verduras.
Una vez que la carne está lo suficientemente fría como para poder trabajarla con las manos, empezamos a deshacerla con las manos en hebras o "mechas". A mi me gustan las hebras muy finitas, por lo que se me convierte en un trabajito de chinos ya que, durante este desmechado, le quitando toda la grasita o lo gelatinoso que pillo por medio.
Una vez que los dedos de las manos se nos quedan tiesos, ponemos un chorrito de aceite en una sartén amplia (yo uso el wok) y echamos la carne. Aparte, trituramos la otra cebolla, un ajo, el tomate y lo que nos quedó del medio pimiento. Podemos hacerlo más fácil poniendo un poquito del caldo que tenemos reservado. Echamos esto sobre la carne y sofreímos un ratito hasta que casi esté seco. Verificamos cómo está de sal y ponemos un poco de pimienta y de comino. Entonces le echamos un buen chorro de vinagre y removemos bien. Si se nos seca mucho y la queremos más jugosa solo hay que añadir un poquito del caldo.

La receta del arroz blanco se las pongo otro día, pues tengo dos versiones con su historia. De todas formas solo tienes que preparar tu mejor receta de arroz blanco y ya.

Y bueno, ahora te pones todo esto junto en el mismo plato y lo revuelves a tu antojo! Uhmmm!

Hígado Encebollado

Esta receta es bastante fácil, aunque a los niños la casquería en general no les guste, esta puede ser una excepción si se acompaña de unas patatas fritas y un huevo frito.
Para mí es la única víscera que soy capaz de comer, siempre y cuando esté preparado de esta manera. Si está en filetes y poco dorado no soy capaz ni de probarlo.

Ingredientes: 

• 500grs. Hígado de ternera
• 1kg. Cebollas
• Vinagre
• Sal
• Aceite de Oliva

Procedimiento:

Limpiamos muy bien de venas el hígado y lo troceamos en cubos de unos 2 cms. Se echa a una sartén profunda o una cacerola, con un chorrito de aceite y se va dorando. Se corta la cebolla en juliana y se echa inmediatamente hasta cubrir bien el hígado. Se le pone la sal y se tapa, bajando un poco la temperatura.


Cada cierto tiempo hay que vigilarlo y darle vueltas para que no se queme y quede todo bien dorado. Si se ve que se está secando un poco se le echa un chorrito de agua.


Cuando ya el hígado toma un color chocolate, se le agrega otro chorrito, pero de vinagre de vino (da igual si es blanco o rojo). Se va raspando el fondo de la sartén para que se amalgame todo y dé color.


Una vez evaporado el vinagre ya tendremos listo nuestro hígado.

Risotto de Remolacha y queso de cabra: Uy! Qué colorao'!

Este arroz lo vi hacer hace muchos años en la tele. La verdad es que lo tenía abandonado, pero es uno de los risottos que más me gustan. Se puede servir solo o acompañando un buen filete de ternera.

Su preparación es sencilla, dependiendo de cómo y cuáles ingredientes utilicemos. Yo pondré las dos opciones:

Ingredientes:

2 remolachas medianas (la segunda opción es usar las que vienen cocidas al vacío).

200mls de vino tinto (se recomienda merlot, pero yo uso del que tenga).
500mls de caldo de verduras o de pollo (la versión fácil es cojer un cubito o caldo en tetrabrik).
1 taza de arroz redondo (arroz bomba, arborio).
1 cebolla pequeña o 2 echalotes (cebollitas francesas).
100grs de queso de cabra fresco o en rulo
1 cucharada de mantequilla
1 chorritín de aceite de oliva "virgen extra", como diría el Maestro Arguiñano.


Preparación:
Lo primero que debemos hacer es, lavar bien las remolachas y colocarlas en el horno para  asarlas, como si de patatas se tratase. Si lo quieres hacer fácil, obviarás este primer paso, empleando las remolachas ya cocidas (ojo, no de tarro, que esas llevan vinagre!!). Una vez estén asadas y blanditas, las pasamos por un pasapurés, las trituramos o simplemente las cortamos en trocitos muy chiquitillos, según quiera uno encontrar, o no, tropezones.

Cortamos la cebolla muy pequeñita en brunoise. Colocamos en una olla mediana, 1 cucharada de mantequilla y el chorrito de oro líquido (aceite de oliva), el cual evitará que la mantequilla se queme. Echamos la cebolla y la doramos. Ponemos el arroz y lo rehogamos bien para que se selle. ¡Cuidadito con quemarlo! Ahora echamos la remolacha. Echamos el vino tinto y removemos. Una vez se ha evaporado, empezamos a echar cucharones de caldo (este debe estar caliente). Nunca dejamos de remover y vamos poniendo caldo según lo vaya pidiendo el arroz. Hay que recordar, que esto es risotto, por lo que no podemos dejar que se seque. Siempre es recomendable tener una reserva de caldo, pues puede pedir un poco más.

Cuando el grano esté casi listo, agregamos el queso de cabra cortadito y removemos. Rectificamos de sal, et voilà!

El arroz de los domingos

De los arroces de mi familia, este es mi favorito. El de mi padre está muy bueno (tanto como para comerme un plato a las 2 de la madrugada). Pero, hasta él mismo, alguna vez reconoció, que a mi madre siempre le quedaba mejor.

Yo, por más que me esfuerce, no me queda igual.  Para colmo de males, para mi hijo, no es de las cosas que más le gusten, por lo que cada vez lo hago menos, aunque siempre es un plato muy socorrido, que llena la tripa con pocos avíos.

Esta es la receta de mi madre. Tal cual como ella me la confiado:

Ingredientes.

1/2 pollo  muy troceado

1/4 Kg de cabezada de cerdo troceada

1 par de alcachofas

3 tomates maduros o 1/2 bote de tomate  frito.

3 dientes de ajo.

1 pimiento seco (ñora)

1 ramillete de perejil

1 higadillo de pollo

1 lata de pimiento morrón

1/4 de vaso de aceite oliva virgen.

1/4 de vaso vino blanco común.

3/4 de l de agua.

arroz bomba (arroz redondo, arborio), una taza de café por persona.

sal al gusto

1 sobrecito de azafrán

 

Preparación

En una sartén freimos el pollo, el higadillo  y la carne de cerdo con el aceite. Mientras, ponemos a cocer, en una olla, 3/4 de litro de agua con las alcachofas limpias y sin las partes duras. Una vez frita la carne, la añadimos al caldo para cocer más con las alcachofas. Reservando el higadillo para triturarlo con el sofrito en la batidora (licuadora, minipimer).

Hacemos un sofrito con los ajos primero,  el  tomate (o le añadimos el de bote), después el perejil y el pimiento ñora, sin dejar que se tueste, y lo ponemos todo en el vaso de la batidora junto con el vino blanco, y el higadillo.

 

Se añade este sofrito a la olla, bien directamente después de triturarlo o pasándolo una vez más por un pasapurés para que quede más fino el caldo. Cocinamos por 25 minutos. Si necesitamos poner más agua, añadiremos un vasito de agua caliente, nunca fría.

20 minutos antes de sentarnos a comer, con el caldo hirviendo, echaremos las tazas de arroz bomba y lo pondremos a fuego lento. (20 mts ). Antes de retirarlo del fuego le colocamos el azafrán y las tiritas del pimiento morrón.