Pabellón sin baranda

Realmente esta receta de alubias, judías, caraotas, frijoles o como les quieran llamar, es uno de los platos más típicos de la mesa venezolana y hay versiones parecidas en otros pueblos de América. Esto plato se compone de frijoles negros, arroz blanco, carne mechada (que no tiene nada que ver con carne rellena) y láminas o tajadas de plátanos maduros fritos. Yo no soy amante del plátano maduro (el verde me gusta más), por lo que no lo preparé.
La receta que pongo es una mezcla entre lo que me ha enseñado mi papá, mi abuela y Sisi.
Empecemos con lo principal, las "caraotas negras":

Ingredientes:

• Alubias negras, he puesto la 1/4 parte de un paquete +o -
• 1/2 Pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Agua
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de azúcar moreno

Preparación:
Se ponen las alubias en remojo la noche anterior. Se enjuagan y se ponen en la olla express o en cualquier otra olla. Se cubren con suficiente agua y se ponen a hervir con todos los vegetales, el azúcar y se salpimenta. Si es en olla express yo las dejo unos 15 a 20 minutos, pero si se usa una olla normal tardarán más o menos el doble de tiempo.
Pasado el tiempo de cocción y que ya estén blanditas, se sacan los vegetales de la olla y se licúan. Se echa esto a la olla nuevamente, se rectifican de sal y listo!

Ahora vamos con lo tedioso, la "carne mechada":

Ingredientes:

• 300grs de falda de vacuno
• cilantro
• 2 tomates
• 1 pimiento redondo morrón (el que está entre verde y rojo)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 rama de Apio o célery
• perejil
• sal
• pimienta
• comino en polvo
• Vinagre de vino blanco
• Aceite

Preparación:

Se cocina primero la carne, como quien hace una sopa. Para ello ponemos en la olla express (otra vez!) la carne, el perejil, el apio, el cilantro (al gusto, pues tiene un sabor fuerte), una de las cebollas y uno de los tomates (pueden ser los más pequeños), uno de los dientes de ajo y la mitad del pimiento, algo de sal y cubrimos con agua. Lo ponemos a hervir una media hora o hasta que esté muy tierna la carne.
Retiramos la carne de la olla y la ponemos en la nevera a enfriar. Mientras, aprovechamos para colar las verduras del caldo, triturándolas bien en el colador para sacarles todo el jugo. Reservamos este caldo y desechamos el bagazo de las verduras.
Una vez que la carne está lo suficientemente fría como para poder trabajarla con las manos, empezamos a deshacerla con las manos en hebras o "mechas". A mi me gustan las hebras muy finitas, por lo que se me convierte en un trabajito de chinos ya que, durante este desmechado, le quitando toda la grasita o lo gelatinoso que pillo por medio.
Una vez que los dedos de las manos se nos quedan tiesos, ponemos un chorrito de aceite en una sartén amplia (yo uso el wok) y echamos la carne. Aparte, trituramos la otra cebolla, un ajo, el tomate y lo que nos quedó del medio pimiento. Podemos hacerlo más fácil poniendo un poquito del caldo que tenemos reservado. Echamos esto sobre la carne y sofreímos un ratito hasta que casi esté seco. Verificamos cómo está de sal y ponemos un poco de pimienta y de comino. Entonces le echamos un buen chorro de vinagre y removemos bien. Si se nos seca mucho y la queremos más jugosa solo hay que añadir un poquito del caldo.

La receta del arroz blanco se las pongo otro día, pues tengo dos versiones con su historia. De todas formas solo tienes que preparar tu mejor receta de arroz blanco y ya.

Y bueno, ahora te pones todo esto junto en el mismo plato y lo revuelves a tu antojo! Uhmmm!