jueves, 28 de octubre de 2010

Ñoquis de patata y calabaza

Ñoquis o gnocchi, da igual cómo se escriba, están buenos buenísimos y les va bien cualquier salsa. La receta que pongo a continuación es la que me enseñó mi abuela, solo que esta vez he hecho una de mis variantes poniéndoles calabaza.
Este era uno de los platos típicos de los domingos, acompañando a un rico redondo (muchacho) de ternera.
Mi abue, los hacía con una salsa de queso elaborada únicamente con queso telita o guayanés (mis favoritos, sea de paso), mantequilla y nata, todo puesto en una cacerola y derretido a fuego lento.
Los que he preparado yo esta vez y que tenía tiempo sin hacer, los he elaborado siguiendo sus indicaciones que tengo guardaditas en mi cabeza, mientras me dure la memoria. Lo que he variado son algunos ingredientes, debido a la poca disponibilidad de algunos (mi quesito guayanés, ainssss!).
Aquí voy pues:

Ingredientes:
  • 1/2 kg de patatas
  • 1/2 kg de calabaza (auyama)
  • 1 1/2kg de Harina
  • Sal
Preparación:

Ponemos a cocinar las patatas y la calabaza en bastante agua con sal. Una vez que están blandas se escurren y se pasan por el pasa-purés. Dejamos enfriar. Y muy importante, guarda el agua de la cocción, que la vamos a seguir usando.
En un mesón o en un bol muy grande (para aquellos que como yo tienen poco espacio en la cocina) mezclamos un kilo de la harina con las verduras.  Amasamos lo suficiente como para que se pueda trabajar, pero no demasiado, porque si no tendremos que ponerle mucha más harina y siempre nos irá pidiendo más. De todas formas, si no llegamos a tener la consistencia para poder trabajarla, porque está muy aguada o pegajosa le iremos poniendo algo más de harina, especialmente cuando se mezcla con verduras como la calabaza que aportan mucha agua.
Ponemos a calentar el agua de la cocción que habíamos reservado hasta el punto de ebullición.
Tomamos una porción de masa y espolvoreamos la mesa con algo de harina. Formamos un rulo de unos 2 centímetros de espesor. Ponemos más harina en la mesa y vamos cortando cuadraditos y les hundimos suavemente un dedo por el centro. A medida que los vamos cortando, los podemos ir poniendo a cocinar en el agua. A medida que van subiendo a la superficie se van sacando y colocando en una fuente a la vez que le vamos echando salsa para que no se peguen entre ellos.
Repetimos la operación hasta acabar con la masa.
Si ves que son más ñoquis de los que necesitabas, puedes guardar, los que aun no hayas hervido, bien enharinados en una bolsa plástica y para el congelador directamente.
En cuanto a la salsa, como dije antes, no es fácil conseguir el queso adecuado, pero el otro día me dio por probar un queso rumano llamado telemea que es muy parecido al feta. Este en concreto era de vaca. Aquí les pongo, pues, los ingredientes:
  • 200grs de queso tipo feta o telemea, guayanés o telita
  • 300grs de nata (la que tengas en casa, da igual si es ligera o más espesa)
En una cacerola (fuego) o en un bol (microondas) pon a derretir los dos ingredientes. Recuerda ponerle una temperatura muy suave para no quemar el queso. Y ya está. Más fácil imposible.
Esta receta se la dedico a una de mis primas que, junto conmigo, era de las que más pedían a la abuela esta pasta.

miércoles, 27 de octubre de 2010

Pabellón sin baranda

Realmente esta receta de alubias, judías, caraotas, frijoles o como les quieran llamar, es uno de los platos más típicos de la mesa venezolana y hay versiones parecidas en otros pueblos de América. Esto plato se compone de frijoles negros, arroz blanco, carne mechada (que no tiene nada que ver con carne rellena) y láminas o tajadas de plátanos maduros fritos. Yo no soy amante del plátano maduro (el verde me gusta más), por lo que no lo preparé.
La receta que pongo es una mezcla entre lo que me ha enseñado mi papá, mi abuela y Sisi.
Empecemos con lo principal, las "caraotas negras":

Ingredientes:
  • Alubias negras, he puesto la 1/4 parte de un paquete +o -
  • 1/2 Pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • Agua
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
Preparación:
Se ponen las alubias en remojo la noche anterior. Se enjuagan y se ponen en la olla express o en cualquier otra olla. Se cubren con suficiente agua y se ponen a hervir con todos los vegetales, el azúcar y se salpimenta. Si es en olla express yo las dejo unos 15 a 20 minutos, pero si se usa una olla normal tardarán más o menos el doble de tiempo.
Pasado el tiempo de cocción y que ya estén blanditas, se sacan los vegetales de la olla y se licúan. Se echa esto a la olla nuevamente, se rectifican de sal y listo!

Ahora vamos con lo tedioso, la "carne mechada":

Ingredientes:
  • 300grs de falda de vacuno
  • cilantro
  • 2 tomates
  • 1 pimiento redondo morrón (el que está entre verde y rojo)
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de Apio o célery
  • perejil
  • sal
  • pimienta
  • comino en polvo
  • Vinagre de vino blanco
  • Aceite
Preparación:

Se cocina primero la carne, como quien hace una sopa. Para ello ponemos en la olla express (otra vez!) la carne, el perejil, el apio, el cilantro (al gusto, pues tiene un sabor fuerte), una de las cebollas y uno de los tomates (pueden ser los más pequeños), uno de los dientes de ajo y la mitad del pimiento, algo de sal y cubrimos con agua. Lo ponemos a hervir una media hora o hasta que esté muy tierna la carne.
Retiramos la carne de la olla y la ponemos en la nevera a enfriar. Mientras, aprovechamos para colar las verduras del caldo, triturándolas bien en el colador para sacarles todo el jugo. Reservamos este caldo y desechamos el bagazo de las verduras.
Una vez que la carne está lo suficientemente fría como para poder trabajarla con las manos, empezamos a deshacerla con las manos en hebras o "mechas". A mi me gustan las hebras muy finitas, por lo que se me convierte en un trabajito de chinos ya que, durante este desmechado, le quitando toda la grasita o lo gelatinoso que pillo por medio.
Una vez que los dedos de las manos se nos quedan tiesos, ponemos un chorrito de aceite en una sartén amplia (yo uso el wok) y echamos la carne. Aparte, trituramos la otra cebolla, un ajo, el tomate y lo que nos quedó del medio pimiento. Podemos hacerlo más fácil poniendo un poquito del caldo que tenemos reservado. Echamos esto sobre la carne y sofreímos un ratito hasta que casi esté seco. Verificamos cómo está de sal y ponemos un poco de pimienta y de comino. Entonces le echamos un buen chorro de vinagre y removemos bien. Si se nos seca mucho y la queremos más jugosa solo hay que añadir un poquito del caldo.

La receta del arroz blanco se las pongo otro día, pues tengo dos versiones con su historia. De todas formas solo tienes que preparar tu mejor receta de arroz blanco y ya.

Y bueno, ahora te pones todo esto junto en el mismo plato y lo revuelves a tu antojo! Uhmmm!